臭氧在果蔬贮藏保鲜中的作用
果蔬采收脱离树体后，失去了水分和矿物质的供给，也无法通过正常的光合作用合成有机物质，但仍具有生命活力，利用自身有机物质的分解代谢来提供能量进行呼吸，保持其生理活动和抗病能力。同时，发生一系列生理变化后，组织逐渐趋于衰老，最后腐烂变质。因此，采后的果蔬，必须采取适当的保鲜技术对其生命活动进行有效控制，达到延长果蔬保鲜目的。
臭氧对果蔬贮藏保鲜的原理，是利用臭氧的强氧化特性，进行杀菌、防霉，且不产生残余污染。在发达国家被广泛地应用于食品工业、医药工业、饮料工业、远洋运输及餐饮行业等。食品工业可用臭氧进行冷库消毒，生产车间杀菌净化，蔬菜水果贮藏、防霉保鲜，矿泉水杀菌保质，生产用水杀菌净化，生产工具、器具、工作服消毒等。